Das ist ein Bauernbrot mit einem Roggenbrühstück das ich am Vorabend hergestellt habe. 50 g Roggenmehl 1150 mit 200g Wasser (60 Grad C) miteinander verrühren und abgedeckt über Nacht stehen lassen. 250 g Mehlbrühstück 600 g Weizenmehl 1050 200 g Dinkelvollkornmehl 150 g Roggenmehl 1150 280 g Wasser 250 g Buttermilch 30 g Salz 20 g Hefe 20 ml Apfelessig 20 g Honig 1 Eßl Olivenöl Alle Zutaten miteinander verkneten mindestens 12 Minuten. Den Teig 2 Stunden gehen lassen. Anschließend in zwei Portionen teilen. Die Teiglinge falten und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen vorheizen auf 250 Grad die Teiglinge nach den 20 Minuten in den Backofen geben und 25 Minuten backen den Ofen danach auf 180 Grad zurück drehen und weitere 35 Minuten fertig backen. Guten Appetit Danke Anja #Brot