@kotob_tebi«
نحوهء تهیهء سس سویا به روش سنتی ؛ سنت سه هزار ساله چینی پیشینهی سس سویا و مواد تشکیلدهندهی آن
سس سویا چاشنی مایعِ نمکینی است که بهطور سنتی با تخمیر سویا و آرد یا گندم درست میشود. این طعمدهنده از محصولی بهنام چیانگ بهدست میآید؛ چیانگ در چین قدمتی ۳۰۰۰ دارد.
چهار ماده اصلی سویا سس عبارتاند از:سویا؛گندم؛نمک؛عوامل تخمیر همچون کپک یا مخمر.
محتوای مغذی سس سویا
ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری (۱۵ میلیگرم) سویا سس که بهطور سنتی تخمیر شده باشد، در زیر آورده شده:
کالری۸؛کربوهیدرات ۱ گرم؛چربی: ۰ پروتئین ۱ گرم؛سدیم ۹۰۲ میلیگرم.
در این فهرست، نمک سهم بیشتری نسبت به بقیه دارد و ۳۸ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه (RDI) را تأمین میکند.
علاوهبراین، فرایندهای تخمیر، عملآوری آن منجر به ترکیب بسیار پیچیدهای از بیش از ۳۰۰ ماده میشوند که به سس سویا عطر، طعم و رنگ میدهند. این مواد عبارتاند از الکلها، شکر ها، اسید آمینوهایی همچون اسید گلوتامیک و همینطور اسیدهای ارگانیکی همچون اسید لاکتیک. مقدار این مواد بسته به مواد اصلی، فشار کپک و روش تولید، تغییرات زیادی میکند…»
ادامه …
#آموزش_بقا