📍غذای فوق‌فراوری شده و احتمال التهاب غذاهای فوق‌فراوری شده (ultra-processed food) یا به اختصار UPF به مواد غذایی اطلاق می‌شود که با روش‌های صنعتی تولید شده و عمدتا متشکل از ترکیبات سنتتیک و به مقدار کم غذای کامل است. این مواد غذایی معمولا حاوی امولسیفایرها، ریزذرات، تغلیظ کننده‌ها، پایدارکننده‌ها، طعم دهنده‌ها و رنگ دهنده‌ها هستند. اگرچه مطالعات انسانی محدودی در این زمینه موجود است اما مطالعات موشی حاکی از تاثیر UPF بر میکروبیوم گوارشی، افزایش نفوذ‌پذیزی سد روده‌ای و تاثیر مستقیم بر حفاظت ایمنی (immune surveillance) است. به عنوان مثال، در حالت طبیعی فیبر موجود در مواد غذایی توسط میکروبیوم روده متابولیزه شده و منجر به تولید اسیدهای چرب کوتاه زنجیر (SCFA) میشود. امروزه نقش SCFA ها در تنظیم سیستم ایمنی روده‌ای نشان داده شده است. رژیم‌های غذایی کم فیبر و سرشار از UPF می‌تواند فرد را از این خواص SCFA محروم نماید. به علاوه مطالعات موشی نشان داده رژیم غذایی سرشار از UPF ترکیب باکتریایی روده را به هم زده و بیان ژن‌های ویرولانس در باکتری‌هایی که در حالت عادی بی‌ضرر هستند (از قبیل E. coli) افزایش می‌دهد و این امر، زمینه‌ساز ایجاد التهاب گوارشی و افزایش نفوذپذیری متعاقب آن می‌شود. مطالعات انسانی نیز رابطه‌ی مستقیمی بین مصرف UPF و تغییر تنوع میکروبی روده و حضور مارکرهای التهاب را در فرد نشان میدهد. به عنوان مثال افزایش مصرف نمک‌های خوراکی، افزایش سلولهای Th17 در گردش و کاهش لاکتوباسیلوس‌های روده‌ای را در پی دارد. از طرف دیگر اضافه وزن و تجمع بافت چربی درنتیجه از انرژی بالای UPF، می‌تواند التهاب مزمن ناشی از  بافت چربی را در پی داشته باشد. به صورت کلی UPF رابطه‌ی تعادلی میان میکروبیوم و سیستم ایمنی را مختل میکند و مطالعات بیشتر به پرده‌برداری از جزئیات این اختلال کمک خواهد کرد. 🆔@Immuno_Insights Instagram | اینستاگرام 🖋تهیه و گردآوری: علی عابدیان، دانشجوی کارشناسی ارشد ایمونولوژی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی 🌐منبع: https://www.nature.com/articles/s41577-024-01049-x