Шеф говорит

Всем привет)
Сегодня понял что я люблю бекон)
И вот по пути домой вспомнил фразу с очень известного фильма
Тот самый Мюнхаузен

Попал. Утка! С яблоками. Она, кажется, хорошо прожарилась.)))
И вот я решил приготовить утку в беконе и яблоками в карамели из бальзамического уксуса и меда)
Итак ингридиенты
Филе утки-3шт
Яблоко зеленое-1шт
Бекон-9 полосок
Бальзамический уксус-5ст ложек
Мед любой-2 ложки
Процесс приготовления
Филе утки с кожей
Надрезаем( т.е. острым ножом реем кожу но не до конца) наискось, солим перчим добавляем любимые специи.(про специи будет большой обзор)
Яблоко напитаем на 6 частей.
На холодную Сухую сковородку выкладываем утку очень важно!! кожей вниз и включаем плиту на средний огонь. В процессе нагревания будет выделятся лишний утиный жир жарим приблизительно 3-5минут до образования золотистой корочки.
Переворачиваем и жарим в том же жире еще 3-5 минут( так сказать запаковываем сок внутри)
Откладываем обжаренную утку в тарелку.
На доске раскладываем по 3 полоски бекона в нахлест.
И аккуратно заворачиваем филе утки в бекон.
Перекладываем в форму для запекания. И ставим в разогретую духовку до 180 гр ровно на 14 минут.
Пока запекается наша утка сливаем весь жир со сковородки. И добавляем кусочек сливочного масла. И выкладываем наши яблоки жарим на среднем огне 3-5 минут очень важно не передержать яблоко чтоб оно оставалось немного хрустящая( аль Денте) далее добавляем мед переворачиваем наши яблоки и добавляем бальзамический уксус провариваем в течении 1 минуты , все перемешиваем и отставляем в сторону.
На тарелку выкладываем 2 колечка яблока сверху кладем нашу утку в беконе и поливаем соусом оставшийся в сковороде.
Подаем и пробуем.
Эта идея очень удобная как для быстрого ужина.
Так и для большого застолья, так как это будет вкусно как в горячем так и в холодном виде)
Ваш шеф Илья

Вариант готового блюда)

И для всех тех кто пропустил эфир на радио эфире повторяю сюда рецепт для завтрашнего ужина)


Треска с беконом
Ингредиенты
Филе трески- 300гр
Бекон-100гр
Чеснок-2 зубчика
Сливки-150гр
Шпинат-150гр
Специи по вкусу
Приготовления
Готовый стейк из трески посолить поперчить.
Обвернуть в полоски бекона.
Жарим на среднем огне в течении 2-3 минут и переворачиваем.
Добавляем чеснок. И жарим еще 1,5-2 минуты.
Добавляем сливки шпинат и специ накрываем крышкой томим еще 3-5 минут. Выключаем плиту и даем постоять 3-5 минут .
Подаем с любым гарниром на свой вскус

Всем привет)
и 1 с чего бы я хотел начать это рассказать вам про БУЛЬОН))
собственно что сложного спросите вы сварить бульон)
но давайте рассмотрим какие бульоны бывают и что происходит в процессе варки.
итак бульоны бывают нескольких видов
-куриный(самый распространенный)
-мясной
-рыбный
-овощной
и конечно грибной.
все по порядку.
Сегодня я расскажу как сварить вкусный куриный бульон.
Кстати в легенде о первом курином бульоне упоминается раб, укравший у фараона курицу. Спасаясь от преследования, раб якобы кинул курицу в кипящий котел, фараон учуял дивный аромат и простил вора. Однако, чтобы эта легенда была хоть немного похожа на правду, в ней должен был фигурировать еще один вор — кинувший в тот же котел специи. Без них бульон не обладает ароматом, достойным милости фараона. Скорее всего, курицу начали варить еще в период неолита, когда одомашнили диких кур и уже умели варить еду.

Куриный бульон очень широко используется не только в чистом(как например основа для куриного супа с домашней лапшой) но и как дополнительный ингридиент для таких блюд как Паста Ризотто самые распростроненные блюда итальянской кухни)
варить такой бульон очень просто.
берем целую тушку цыпленка или куриные бедра лук морковь.....
Я все же советую немного запечь курицу в духовке при температуре 220гр в течении 15 минут( в процессе запекание происходит денатурация белка после этого пены будет меньше а вкус и цвет будет ярче)
и вот тут начинается ваша фантазия. Вы можете добавить не просто лавровый лист( кстати если его подержать на комфорке пару секунд и тут же добавить в бульон то будет гораздо ароматнее) так же можно добавить зерна кориандра, кто любит по острее то можно добавить чили перец. А так же когда мы в супер маркетах покупаем любую зелень мы всегда отрезаем и выкидываем корешки. ПЕРЕСТАНЬТЕ так делать. промойте сложите их в пакетик и уберите в морозилку. Ее как и лавровый лист тоже можно добавить в наш бульон и вы будете удивлены результату.
Далее в кастрюлю закладываем нашу курицу запеченую либо сырую кладем морковь лук репчатый головку я советую не чистить а просто хорошо помыть и наши специи и травы.
ставим на сильный огонь доводим до кипения убирая пену. и ставим на оно чуть меньше среднего набираемся терпения и варим часа 2-2.5. далее процеживаем через сито не в раковину)))(( был у меня случай когда повар процедил компот в раковину, этим поваром был я))
и наш наваристый насыщенный бульон готов.
далее можно сделать домашнюю лапшу отварить пару яиц и прекрасный суп лапша готов))
Пробуте не стесняйтесь эксперементировать))
ваш Шеф Илья

А так же я являюсь постоянным гостей у ребят на радио Владивосток ФМ программа ВЕЧЕР В ТАЧКУ) каждый понедельник ведем эфир)) в 19.10 присоеденяйтесь)

Омлет с хрустящей корочкой, запечённый в мексиканских лепёшках, приготовил для вас наш шеф-повар Илья Круподёров 👨‍🍳

Шеф рекомендует не взбивать яйца с молоком, а нежно перемешать.

Ингредиенты самые привычные: яйца, молоко, колбаса, помидоры и мексиканские лепёшки 🫓

Приятного аппетита 😋!

Вечер в тачку. Подписывайтесь!

Овсянка с томатами — плотный завтрак, который станет лёгким обедом!

Ингредиенты:

Помидор красный — 1шт;
Масло сливочное — 50гр;
Чемнок — 1зубчик;
Ветка розмарина;
Сливки — 50 г;
Овсянка — 200 г;
Вода — 200 г;
Соль, сахар, специи.

Способ приготовления:

1) На сливочном масле обжариваем чеснок и розмарин. Как только чеснок начал становится коричневым убираем его и розмарин.
2) Помидоры нарезаем размером с горошек, и отправляем к нашему маслу.
3) Уменьшаем огонь и даем помидорам немного потушится в собственном соку.
4) Далее добавляем воду. Как только вода закипела добавляем хлопья овсянки и варим на среднем огне.
5) Как только хлопья разбухли добавляем сливки и варим еще 2-3 минуты.
6) Добавляем соль, сахар и специи. У меня были прованские травы, но так же можно добавить паприку кориандр.
7) Накрываем крышкой ждет еще 2-3 минуты и готово.

Всем привет
меня зовут Шеф Илья и я професиональный шеф-повар.
и я создал канал в котором готов и буду делится интересными рецептами(чтоб у вас всегда все было под рукой), историями с другой стороны ресторана, интересными историями и конечно отвечать на ваши вопросы)))
Давайте договоримся мы здесь не обсуждаем политику религиозные предубеждения) вообщем разговариваем на тему еды)
Итак начнем)