Неон, барная стойка, веселый народ – атмосфера баров притягивает. Но наши привычки меняются, и вот уже собер-бары приходят на смену традиционным на западе, а в картах российских заведений появляются странички с «безалкогольным алкоголем».
Приверженцев ЗОЖ и ПП становится все больше, но даже они порой испытывают желание держать в руке красивый бокал с чем-нибудь вкусным и прохладным, не говоря уже о тех, кто просто оказался за рулем.
Что же такое «безалкогольный алкоголь» и как его получают?
🍾Деалколизация
Безалкогольное вино, пиво и даже ингредиенты для коктейлей получают путем удаления спиртов из готового напитка. Ротационный испаритель помогает изготовить жидкость, которая сохраняет большинство вкусовых и ароматических характеристик. Но есть один нюанс – это концентрат, который нужно разбавить водой до получения необходимого вкусового баланса.
Этот метод используют и на производствах, и в лабораториях баров. Однако добиться нулевого содержание спирта получается не у всех. Обычно в напитке остается 0,3-0,5% алкоголя.
🍾Производство гидролатов
Гидролат по сути – ароматизированная вода. Для его приготовления дистиллированную воду настаивают на растительных ингредиентах, а чтобы получить более концентрированный вкус, перегоняют с помощью испарителя. Не каждый бар может позволить себе оборудование для гидролатов, поэтому их производством занимаются в основном крупные зарубежные компании.
🍾Использование сиропов
Самый бесхитростный способ получения напитка со вкусом любимого алкоголя – добавление сиропов. Уловив тренд на собер-меню, производители сиропов, в том числе российские, включают в свои линейки продукты со вкусом джина, рома, вермута, блю куросао, апероля и многими другими.
Пишите, было ли вам интересно.
И делитесь, как вы сами относитесь к тренду на «безалкогольный алкоголь»?
#ВкусМосквы #ВкусныеИстории #житьсовкусом
