آشپزی حرفه ای با النا 🥞🍔🍰🍪

🌷ســــلام🌷
🌷صبح قشنگتون بخیر

🌷صبحانه تون سرشار از عشق
🌷لبخند روی لباتون
🌷شادی توی دلهاتون
🌷آرامش توی قلبهاتون

🌷روزتون پر از نگاه مهربون خدا

#قرابیه_پرنسس_سیب


طرز تهیه

صدو بیست و پنج گرم کره نرم رو با نصف قاشق غذاخوری ماست.نصف قاشق مربا خوری بکینگ پودر کمی پوست لیمو رنده شده و پانزده گرم پودر قند(تقریبا نصف فنجان)داخل ظرف ریخته و یک و نیم لیوان آرد رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد و بدست نچسبد

از خمیر تکه کوچکی برداشته و داخل مخروط آب مرکبات گیر دستی انداخته و شکل میدیم. حالت که دادیم داخل آن را با مواد میانی پر میکنیم و ته خمیر رو میبندیم دررسینی فر قرار میدیم.سپس در دمای صد و هفتاد و پنج تا زمانی که زیر شیرینی ها طلایی شد میپزیم.تقریبا بیست دقیقه تا نیم ساعت.

موادمیانی:دو عدد سیب رو رنده متوسط زده و با نصف استکان شکر و یه قاشق چایخوری دارچین روی حرارت ملایم میپزیم تا آبش چیده بشه.وکنار میگذاریم تا خنک بشه.

فر ازقبل گرم بشه.روی شیرینی ها برای تزیین قبل پخت بادام گذاشته و بعد پخت پودر قند بپاشید.داخل قالب آبمیوه گیرمون سلفون بندازیم تا راحت خمیر جدا بشه

@samazahae

#كوكو_سبزي_مجلسي


سبزی ( تره ، جعفري ، شويد ، گشنيز ) 500 گرم


تخم مرغ 3 عدد

شير 1 ق غ

مخلوط زرشك و مغز گردو 1/2 لیوان

بكينگ پودر 1/2 ق چ

نمك و فلفل به مقدار لازم

زعفران دمكرده 1 ق غ





سبزی ها را بشویید و بگذارید تا خشک شوند؛ سپس ریز و یکدست خرد کنید ( پیشنهاد میشود سبزی ها را پیش از استفاده در مایه کوکو کمی سرخ کنید تا کوکوی برشته تر و تردتری داشته باشید ).



داخل کاسه ای تخم مرغ ها را بشکنید و خوب هم بزنید تا کف کنند. سپس سبزی های خرد شده ، بکینگ پودر ، زعفران،شیر ، (زرشک ، مغز گردو در صورت نياز)نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خوب مخلوط شوند.


داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس مایه کوکو را داخل تابه بریزید و پخش کنید و در تابه را بگذارید. حرارت را برای چند ثانیه زیاد کنید تا مواد خودشان را بگیرند، سپس حرارت را ملایم کنید تا یک روی کوکو سرخ شود. وقتی یک روی کوکو سرخ شد کوکو را برگردانید تا روی دیگر کوکو هم برشته شود.

نکته ها : استفاده از زرشک و مغز گردو بنابر سلیقه میباشد و اجباری نیست ، حتی میتوانید از یکی از این مواد در کوکو سبزی استفاده نمائید.

استفاده از 1 قاشق شیر در انواع کوکو و کتلت باعث میشود مواد انسجام بیشتری داشته باشند و موقع سرخ کردن وا نروند. استفاده از بکینگ پودر نیز موجب میشود مواد کوکو هنگام سرخ شدن نچسبند و شل نشوند و پف کوکو نیز بیشتر شود.

@samazahae

#کیک_دبل_چاکلت

کیک دبل چاکلت... با طعم و بافت خیلی خوب... 😍👌
آرد ۱ پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
شکر نصف پیمانه
خامه یا شیر نصف پیمانه
شکلات تلخ یا شیرین ۵۰ گرم
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
وانیل نوک قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری

آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو رو باهم مخلوط و الک میکنیم.  شکلات رو به روش بن ماری آب میکنیم(‌روی بخار آب میزاریم تا کاملا شفاف و براق بشه ) میزاریم کنار خنک بشه . شکر و کره رو با همزن میزنیم تا کاملا سفید بشه.  تخم هارو دونه دونه اضافه میکنیم به همراه وانیل خوب میزنیم. شیر یا خامه رو هم اضافه کرده و هم میزنیم.  شکلات آب شده رو هم اضافه میکنیم.  مخلوط آرد رو اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم.  در آخر اگه دوست داشتید کمی شکلات چیپسی هم اضافه کنید . داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵۰ دقیقه میزاریم بپزه.

نیم ساعت اول در فر رو باز نکنید و برای اینکه مطمئن بشید کیک پخته خلال دندان داخلش فرو کنید تمیز بیرون اومد پخته . اجازه بدید کیک کاملا خنک بشه بعد از قالب خارج کنید یا کف قالب رو کاغذ روغنی بندازید .شکلات روش یا همون گاناش هم نسبت هم اندازه شکلات و خامه رو باهم مخلوط میکنیم و رو حرارت میزاریم تا یکدست بشه.

@samazahae

#كيك_قيسي_زردآلو_با_سس_شكلاتي_سفيد



تخم مرغ 3 عدد

شير 1 ليوان

روغن مايع نصف ليوان

وانيل 1 ق چ

بكينگ پودر 1 ق م

شكر 1 ليوان

قيسي زردآلو 10 عدد

آرد 2/5 ليوان



تخم مرغهارو همراه شكر و وانيل بمدت 5 دقيقه هم زده بعد ب ترتيب شير و روغن مايع را اضافه كرده
آرد را ب همراه بكينگ پودر ك سه بار الك كرديم ب موادمون اضافه كرده و بشكل دوراني هم زده قيسي هارو هم ريز خرد كرده با ارد خوب قاطي ميكنيم و توي مايع كيك ريخته همزده و توي قالب ك چرب كرديم ريخته و توي فر با درجه حرارت 180 بمدت 40 دقيقه قرار ميدهيم


براي سس هم شكلات سفيد را بشكل بن ماري حل كرده و روي كيك ريخته تزيين ميكنيم.

@samazahae

‍ #کوکوی_کدو سیمین عزیز

۳تا کدوی متوسط رو با پوست رنده نسبتا ریز کردم ودوتا پیاز رو هم رنده کردم (پیاز رو رنده ریز نکنید چون ابش زیاد در میاد )وبا دست خوب فشار دادم واب کدو وپیاز رنده شده رو گرفتم و۴ قاشق پر ارد اضافه کردم ونمک وزردچوبه وفلفل سیاه وخیلی کم پودر سیر ویک قاشق شوید خشک ریختم ویک قاشق مربا خوری پکینگ پودر ودوتا تخم مرغ اضافه کردم واواخر یه مشت پنیر پیتزای رنده شده ریختم وهمه رو خوب مخلوط کردم وتو روغن داغ داخل ماهیتابه سرخ کردم

@samazahae

‍ #دسر_ایرمیک(سمولینا)با شعریه


2 ق.غ :نشاسته ذرت
4 ق.غ: ایرمیک (سمولینا)
1عدد: زرده تخم مرغ
1 لیوان :شکر
4 لیوان: شیر
وانیل کمی
گلاب نصف استکان

همه مواد بغیراز وانیل و گلاب را باهم مخلوط کرده و روی حرارت میگذاریم و مدام هم میزنیم تا به غلظت فرنی دربیاید سپس از روی حرارت برمیداریم و گلاب و وانیل را اضافه کرده و هم میزنیم .
.

یک قاشق مربا خوری پودر ژلاتین را با3 قاشق غذاخوری اب بصورت بن ماری حل میکنیم (باید غلیظ باشه)و انجیرها (یا هر میوه دیگه ای)را برش میزنیم و توی ژلاتین میزنیم و به دیواره ظرف سرو میچسبونیم اینکار برای اینه که میوه سُر نخوره از ظرف😊پنج دقیقه داخل یخچال میگذاریم و سپس دسر را توی ظرف میریزیم و یک ساعت داخل یخچال میگذاریم تا رویه ببندد دراین فاصله👇👇👇.
.
صد گرم رشته شعریه راخردش کنید پنج دقیقه تفت بدید تا خامیش گرفته بشه بعد سی گرم کره اب شده اضافه کنید و تفت بدید بعد از پنج دقیقه نصف لیوان شیر عسلی (شیر عسلی منظور شیر و عسل نیست قوطی های شیرعسلی که لوازم قنادیا دارن) بهش اضافه و یکم هم بزنید مقداری فندق و گردوی خورد شده را اضافه میکنیم و بریزید روی دسرفوق العاده خوشمزس خیلی هم راحت. نوش جان.
نکته:
میتونید بجای شعریه از کادایف استفاده کنید و بجای شیرعسلی بهش شکر بزنید

@samazahae

#نان_شیرمال



خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری
شکر 1/3 پیمانه
شیر ولرم 3/4 پیمانه
آرد حدود 400 گرم
کره به دمای محیط رسیده 50 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
👈مواد رومال:
زرده تخم مرغ 1 عدد
شربت بار (شیره شکر) 4 قاشق غذاخوری
👈 (ترکیب 1 لیوان شکر و نصف لیوان آب را روی حرارت ملایم قرار بدید تا شکر حل شده و پنج دقیقه بجوشد خنک که شد در شیشه بریزید و برای مصارف مختلف نگهدارید)
کنجد به مقدار دلخواه
دو قاشق روغن مایع
👈خمیر مایه فوری+1 قاشق چایخوری از شکر +شیر ولرم را در ظرفی ریخته و روی ظرف رو بپوشانید و 5 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاد .
حدود 4 لیوان آرد رو در کاسه ریخته و 3 بار الک کنید.
در ظرفی کره نرم و بقیه شکر و 1 پنس نمک و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.
خمیر مایه عمل آمده را به مخلوط کره و زرده تخم مرغ اضافه و بلافاصله کمی آرد اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید.آرد رو حتما کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع بشه بعد خمیر رو از کاسه خارج کنید و روی سطح کار قرار بدید و شروع به ورز دادن کنید.
اگه خمیر هنوز خیلی چسبنده بود به صورت مویی در زمان ورز دادن آرد اضافه کنید تا در نهایت خمیر لطیفی حاصل شود که به دست نمیچسبد.
به هیچ عنوان آرد زیادی به خورد خمیر ندید که باعث سفت شدن نان میشه.
خمیر رو در کاسه چرب قرار بدید و یک + روی اون ایجاد کنید و سلفون بکشید و 2 ساعت در جای گرم استراحت بدید تا حجم اون دو برابر بشه.
بعد از استراحت اول با مشت پف خمیر رو بخوابانید و روی سطح کار رو آرد پاشی کرده خمیر را روی آن به صورت مستطیل پهن کنید.
سپس شکافهای طولی روی خمیر ایجاد کنید(شکافها باید از لبه خمیر فاصله داشته باشن)
بعد از گوشه مستطیل شروع به لوله کردن خمیر کنید.
خمیر فرم داده شده رو در قالب چرب شده که کف اون کاغذ روغنی انداختید قرار بدید و روی اون رو دوباره بپوشانید و 30 دقیقه دیگه در جای گرم قرار بدید تا دوباره استراحت کرده و کل حجم ظرف رو پر کنه.
بعد از استراحت دوم با مخلوط شیره شکر و زرده تخم مرغ و روغن رومال کنید و کنجد بپاشید.
فر رو از ربع ساعت قبل با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم بشه و یک ظرف آب در فر قرار بدید.
ظرف نان رو در طبقه وسط فر قرار بدید تا زمانی که نان بپزد و کامل طلایی بشه.
👈شیره شکر که برای رومال نان استفاده شده باعث خوشرنگ و طلایی شدن نان شیرمال میشه

@samazahae

‍ #شیرینی_لانه_بلبلی

همون شیرینی شانه
😋👌
آرد دو لیوان
پودر قند دو قاشق غ
روغن جامد یا کره ۱۲۰گرم
تخم مرغ دو عدد (یکی برای رومال کردن)
بکینگ پودر یک ق غ
وانیل یک ق چ
ماست یک ق غ
پودر نارگیل یک ق غ
آرد ایرمیک یک ق غ
پودر دارچین یک ق غ
پودر گردو یک ق غ پودر بادام
مواد لازم برای شربت
یک لیوان آب
یک لیوان شکر
آب لیمو تازه یک ق چ
زعفران

ابتدا شکر و آب و آب لیمو رو با هم مخلوط کرده و رو حرارت ملایم گاز می زاریم تا به جوش بیاید و ۱۵ دقیقه بجوشه کافیه ودر آخر زعفران رو اضافه میکنیم و از رو حرارت برمی داریم تا خنک بشه
در ظرف گودی همه مواد خشک رو با هم مخلوط میکنیم و ماست و یکی از تخم مرغ ها و کره رو اضافه میکنیم و با نوک انگشت مخلوط میکنیم و در بین دو تا نایلون باز میکنیم و با قالب گرد، قالب میزنیم و به تعداد پایه ها تعدادی از گردی ها رو وسطش رو با قالب گرد کوچک خالی میکنیم و رو پایه ها رو سفیده تخم مرغ میزنیم و رو شون خمیر های که وسط شو خالی هست رو میزاریم و روشو نو با زرده تخم مرغ رومال میکنیم ودر فری که قبلا گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰درجه قرار میدیم و زمان پختش تقریبا ۲۵ دقیقه است و باید کنترل بشه

بعد از پخت روشون شربت میریزیم و داخلش رو با پودر گردو و پودر بادام و دارچین پر میکنیم
نکته 🌰🌰🌰🌰🌰🌰🌰
قالب به دلخواه

@samazahae

🍰عوارض شیرینی خامه ای

💥چاقی
💥افزایش شدید قندخون
💥افزایش استرس
💥ایجاد جوش صورت
💥کاهش مینای دندان
💥مشکلات گوارشی
💥بالارفتن کلسترول

@samazahae

🔶عرق نعنا طبق نظر حکمای طب ایرانی نسبتا گرم و خشک می باشد که در عین حال خشکی آن زیاد نیست و آثاری از رطوبت نیز در آن وجود دارد و از نظر خواص در تمام موارد از پونه قوی تر است .

@samazahae