Хлеб для нормализации холестерина создали в РосбиотехеКоллектив кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Росбиотеха
разработал инновационную рецептуру пшеничного хлеба на основе жидкой льняной закваски.
Как отметили ученые, компоненты льняной муки способствуют улучшению процессов пищеварения и функционирования ЖКТ, а также помогают поддерживать нормальный уровень холестерина и снижают риск развития хронических заболеваний.
Для обогащения пшеничного хлеба использовали муку, которая содержит все биологически активные вещества семян льна. Основу для закваски составил мучной субстрат, инокулят молочнокислых бактерий.
Льняная мука богата важными для организма веществами, включая омега-3 жирные кислоты, пищевые волокна и легкоусвояемый белок. В ее химическом составе присутствуют разнообразные микроэлементы, такие как селен, кальций, фосфор, калий, натрий, магний, марганец, цинк, медь, железо, а также витамины группы В и витамины А, С, Е.
Белки семян льна по аминокислотному составу более полноценны, чем белки пшеничной и ржаной муки. Полисахариды льняного семени оказывают благотворное действие на пищеварительную систему, а волокна повышают пищевую ценность хлеба и ХБИ.
@ohlebe_ru
