Ученые СКФУ разработали хлеб для диабетиков, перенесших ковид Ученые Северо-Кавказского федерального университета представили новую технологию производства ХБИ, специально разработанных для больных сахарным диабетом и людей, перенесших ковид. Ученые отмечают, что их продукты не только способствуют снижению уровня глюкозы в крови, но и укрепляют иммунитет, а также помогают контролировать чувство голода. Специалисты объяснили, что хлебобулочные изделия обычного типа могут повышать уровень глюкозы в крови, и в случае сахарного диабета их потребление должно быть ограничено. Для решения этой проблемы они предложили два подхода: либо полный отказ от мучных продуктов, либо изменение рецептуры хлеба с добавлением биологически активных веществ, способствующих снижению уровня глюкозы и регулированию обмена веществ. Научный коллектив выбрал второй путь, создав хлеб и хлебцы с низким гликемическим индексом для людей с инсулинозависимым диабетом и ослабленной иммунной системой после перенесенного ковид Для приготовления сбалансированных хлебобулочных продуктов была использована смесь кукурузной и нутовой муки вместо пшеничной, а также добавлен постбиотик — культура чайного гриба. Ученые подчеркнули, что постбиотики являются препаратами, состоящими из биологически неактивных микроорганизмов, которые восстанавливают микрофлору кишечника, способствуют иммунитету и метаболизму. @ohlebe_ru