19 сентября в московском Hands neo-bistro пройдет zero waste ужин, на котором свои блюда представят шеф-повар Николай Петрухин и специальный гость – шеф-повар Игорь Шиянов ресторана RED WALL (Нижний  Новгород). Николай Петрухин представит сет блюд на основе свеклы, черной смородины и сельдерея: cливочно-сырную сферу в черносмородиновой глазури, с вяленой свеклой и икрой из черной смородины, грудку кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами и на десерт – свекольную намелаку с гелем из черной смородины и шоколадным крамблом. Игорь Шиянов предложит гостям чипсы из тапиоки с копченым сомом и огурцами кимчи, и тартар из слабосоленой форели на злаковом тосте с соусом ремулад А на горячее подаст ньокки из печеного в углях картофеля, с томленой уткой конфи и лесными грибами, которые подаются с чипсами из картофельной кожуры и соусом из грибного бульона. Каждое из блюд открывает свою грань принципов zero waste: сезонность, безотходность, максимальное использование продуктов. За ужином шеф-повара лично расскажут и о своих блюдах, и о той философии, которой они руководствовались. Начало в 19:30 ул. Погодинская, 2/3