Вчера написал про первую мадленную в Москве. И так этих пирожных захотелось. А у меня как раз и рецепт есть под рукой. Им
Оксана Кузнецова поделилась, бренд-шеф и совладелица кондитерской-пекарни
La Poste. Там еще очень вкусными булочками угощают. Но не будем отвлекаться, сегодня в программе мадленки.
Мадлен с лимонной глазурьюИнгредиенты:Яйца 112 гр
Сахар 100 гр
Мёд 23 гр
Молоко 45 гр
Мука пшеничная 150 гр
Разрыхлитель 7 гр
Масло нуазетт 120 гр
Лимонная цедра 15 гр
Приготовление:1. Из сливового масла сделать нуазет. Нагреть его в сотейнике до коричневого цвета и орехового аромата, процедить.
2. Смешать яйца, сахар и цедру.
3. Добавить чуть подогретое молоко и мёд.
4. Смешать муку с разрыхлителем и ввести в смесь. Все хорошо перемешать.
5. Ввести тонкой струйкой теплое масло нуазетт и перемешать до однородности.
6. Оставить в холодильнике на 12 часов.
7. Наполнить формы и выпекать при 170С – 13 мин. Или до золотистой корочки.
8. Для лимонной глазури смешать сахарную пудру (40 гр) и лимонный сок (10 гр). С помощью кисточки покрыть мадленки глазурью и убрать в духовку еще на 1 минуту.
#ОксанаКузнецова #LaPoste #Москва
