🤩 Сегодня в рубрике #ГАЗтрономия − Денис Крупеня, шеф-повар ресторана ATLANTICA bistro в Москве. В очередной раз газ нас не подвел. Итак, готовим кебабы из баранины в виноградных листьях с ткемали.
Ингредиенты для фарша:Баранина лопатка 300 г
Курдюк 90 г
Лук репчатый 90 г
Чеснок 5 г
Соль 3 г
Перец черный 1 г
Зира молотая 1 г
Кориандр молотый 1 г
Сумах 1 г
Ингредиенты для соуса ткемали:Зеленая слива ткемали 1 кг (или алыча)
Кинза 150 г
Мята 80 г
Чеснок 100 г (1 головка)
Зеленый острый перец 1 шт.
Соль
А также:Листья виноградные маринованные 20 г
Растительное масло 5 г
Приготовление:1. Для соуса ткемали алычу залить водой и поставить на огонь. Варить 10 минут, воду слить, а сливу протереть через сито, косточки выбросить.
2. Свежую зелень, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку с мелкой насадкой.
3. Смешать пюре из сливы с травами и чесноком, добавить специи и довести до кипения в кастрюльке. Снять с огня и пробить блендером до пюреобразного состояния, посолить.
4. Баранину и курдюк прокрутить через мясорубку. Прокрученное мясо смешать с очень мелко нарезанным луком и чесноком. В фарш добавить специи и как следует перемешать. Сформировать из мяса колбаску, закрутить ее в маринованные листья винограда и нанизать на шпажки.
5. Обмазать кебабы растительным маслом и жарить на среднем огне, периодически переворачивая, до готовности.
6. Переложить в подогретую тарелку и подавать с соусом.
#газтрономия 
