Поднять цены в ресторане – значит потерять клиентов? Многие рестораторы опасаются того, что часть клиентов уйдет, если цены в меню вырастут. По статистике Chibbis по 11 000 ресторанов, 20% лояльных клиентов приносят 80% заказов – именно эти клиенты заказывают очень часто, у них есть деньги. Из-за того, что вы поднимете цены на 5-10%, эти клиенты НЕ перестанут заказывать. Часть клиентов будет недовольна и уйдет, но они и так бы ушли к конкуренту рано или поздно, если бы там была акция или цена ниже. Совет: лучше поднять цены превентивно, увеличив при этом свою прибыль и оборот и отказавшись от наиболее чувствительных к цене клиентов. Не нужно придумывать какие-то ухищрения, заменять ингредиенты, уменьшать граммовку блюд – это плохие способы адаптации к нынешней ситуации с ценами на продукты. Лучше поднимать цены по чуть-чуть, но сохранить качество блюд. Рестораторы часто прибегают к еще одной хитрости, когда подключаются к агрегатору и спрашивают: могу ли я завести отдельный бренд на агрегаторе Chibbis с ценами выше, чем в текущем ресторане? Физически такая возможность есть, но это отрицательно скажется на результате. На это есть несколько причин: 👉🏼 Если ваш бренд уже какое-то время существует на рынке, то о нем клиенты могли слышать раньше и они не будут так настороженно относиться к вашему ресторану, как к совершенно новому бренду. 👉🏼 На новый ресторан нет отзывов. Отзывы сильно влияют на принятие решения, в каком ресторане сделать заказ. 👉🏼 Завышенные цены отпугнут клиентов. Клиенты имеют возможность сравнивать цены, и если у вас стоимость блюд будет на 15-20% выше, то это будет заметно. В итоге вместо привлекательного ресторана клиенты будут видеть неоправданно дорогой новый ресторан без отзывов и какой-либо репутации. Таким ресторанам намного сложнее привлекать клиентов и заказы. Лучше честно поднять цены и сохранить качество блюд и свою прибыль. А на сколько % вы подняли цены в 2024?