Из японской книжки про суши, которую мне
подарил Роман Юшков, узнал о суши с кохадой, она же пятнистый коносир: это небольшая рыба из семейства сельдевых.
Для суши её быстро маринуют и кроме суши, кажется, больше нигде не используют.
Но есть и ещё одна интересная особенность: красивую кожу кохады оставляют, а красоту её подчёркивают необычной подачей — делают самые разные надрезы, а иногда и заплетают косичкой.
Мальков кохады называют другим словом: синко (shinko), и их просто кладут на рисовый шарик сразу несколько, не надрезая (последнее фото).
Я, естественно, подумал, что можно таким же образом делать суши с килькой пряного посола.
И, конечно, нашёл такие на народных кулинарных сайтах.
Мне кажется, это можно сделать вкусно. Либо же не из солёной кильки, а из быстро, непосредственно перед приготовлением суши, замаринованной.
Вот небольшие, но ёмкие рассказы о
кохаде и
синко.
А вот хороший и подробный
фото-мастер-класс о том, как кохаду чистить и мариновать.
