• سألت حالك شي مرة وأنت عم تغلي الجبنة.. "ليش منغليها؟" 🤔 ▪️هالسؤال دائماً كان يتكرر بعقلي بكل مرة بغلي فيها الجبنة، وبقول غريب؟ مو يفترض انغلى الحليب بعدين انصنع منه الجبن، بقا لشو الغلي مرتين ما فهمت؟ ▪️ومن وين بتجي جرثومة البروسيلا اللي بتسبب "الحمى المالطية" اللي بضلوا بحذروا منها ونحن أصلاً يفترض قتلناها بعملية غلي الحليب قبل التصنيع؟؟ - رح نثقب فقاعة التساؤل بإجابتي هلأ (ركزوا معي شوي): 🧀 نحن منصنّع الأجبان بطريقتين: 1)_ تجبن حامضي: بتتم العملية لما نضيف حمض شو ما كان نوعه للحليب. 2)_ تجبن أنزيمي: منضيف المنفحة للحليب وبتكون ع شكل أقراص. 🧀 والإجابة المُبهرة موجودة هون: ▪️التجبن الحامضي: أول نوع تجبن منغلي فيه الحليب.. يعني بتوصل حرارته للدرجة 100 مْ. - وبينتج عنه: الجبنة الشركسية والأجبان الطرية. ▪️أما التجبن الأنزيمي: ما منغلي الحليب قبل التصنيع، بكفي يوصل للدرجة 63- 73 (درجة حرارة البسترة). - وبينتج عنه: الجبن الابيض البلدي والأجبان القاسية. 🧀وبالتالي، نحن منغلي الأجبان القاسية لأن بكون الحليب مو وصلان لدرجة الغليان قبل ما نستخدمه للتصنيع، وهاد يعني إنو ما بتكون ماتت كل الميكروبات الممرضة. ⁉️ صحيح مايا.. فوق ذكرتِ كلمة منفحة، فشو هالمادة؟ وشو مصدرها الأساسي؟ ▪️ المنفحة: ببساطة هيّ أنزيم بيجي غالبًا عشكل أقراص منستخدمها لما نصنّع الجبن الأنزيمي. أما استخراجها فبكون من المعدة الرابعة لصغار الحيوانات اللبونة اللي بتتغذى فقط عالحليب (كنتوا بتعرفوا مصدرها)؟ 🧀 لهيك قلنا عن التجبّن اللي منضفله منفحة (أنزيمي) لأنه أنزيم مستخرج من المعدة. بدها الكثير من سبحان الله مهيك؟ إنه كيف من نفس الكائن عم نحصل على أكتر من منتج وكلها مليئة بالقيم التغذوية الكبيرة. #مايا_بركات. #تغذية.