Сезонное блюдо от шеф-повара Давида Эммерле с фермерским цыпленком: филе и грудка создают контрастные текстуры. Мясо готовится при низких температурах, раскрывая яркий вкус, который усиливают шампиньоны и айва конфи. Жу из курицы добавляет глубину, а пюре из тыквы — сладость. Завершающий штрих — картофельные шарики «Pomme Dauphine». Мы любим хулиганить и нашли альтернативное винное сочетание — ркацители Бесини в стиле оранж.