пошёл я учиться в школу сомелье. в третий раз. у меня теперь чёрный чемоданчик с четырьмя утопленными в чёрный поролон бокалами, чёрный штопор с гравировкой associazione italiana sommelier, бархатный дегустационный блокнот, увесистый том "il mondo del sommelier" с безупречным дизайном и "партбилет", по которому положена скидка на все винные шоу страны
чёрт с ней со скидкой, меня и так привечают аки вайн инфлюэнсера и diploma wset, но учёба — это чистый кайф, слушаю лектора, предвосхищаю почти всё, что он скажет, слежу за паузами, ускорениями, шутками-прибаутками, восхищаюсь ораторскому мастерству
очень рекомендую "третью винную школу". в первую винную школу ты сидишь и охреневаешь, потому что всё это уместить в голове невозможно. во вторую – истекаешь ядом, потому что ты лучше знаешь. в третью – наслаждаешься
может быть, именно поэтому, кроме лектора, ещё семь (семь!) сомелье пьемонтского отделения ais стоят по стеночкам и с умилением внимают. их помощь понадобилась один только раз, когда после своего двухчасового блестящего спича фабио галло кивнул им: мол, разливаем. и они вспорхнули с колонн, зашуршали, запенились, всех облетели, озолотили искрами франчакорты и после приземлились на свои места, снова застыв с блаженными улыбками
напомню, что дело происходит на хуторе невдалеке от моей деревни. до ближайшего райцентра минут двадцать пять на машине, до милана часа полтора, до турина столько же. в зале сидит полсотни слушателей. люди съехались на курсы сомелье из окрестных деревень. у каждого из них теперь чёрный саквояж, бокалы, штопор, книги
охват и глубина проникновения ais впечатляет: три миллиона выпускников с 1965 года, сорок тысяч постоянных членов, сорок тысяч сияющих тастевенов на серебряных цепях, отсутствие зарплат, отсутствие рекламы, все вина для курсов закупаются, во избежание конфликта интересов. жрецы то ли диониса, то ли тота
честно скажу, я ничего не ожидал. ну что они мне могут нового сказать про вино, разве что другими словами. но это и есть самое ценное, другие слова – другой взгляд на мир. in rome do like romans do. признаюсь, я всегда зевая пролистывал дегустационные заметки итальянских экспертов об итальянских винах. мне казалось, что им не хватает мужества говорить открыто, что они прячутся за банальностями, лебезят и кокетничают, раскланиваясь на все четыре стороны
итальянское винное сообщество жуть как ревниво. и местные винные писатели, мне казалось, всё время вальсируют между сциллой и харибдой. раскритикуешь – впредь не пригласят, напишешь слишком восторженно – обидится сосед. журналист экспортного рынка – немец, американец, швед или россиянин – этого комплекса куртуазности лишён
тем любопытнее заглянуть в эти семь пар глаз служителей культа, молчаливо облепляющих стены. был же у них, в конце концов, луиджи веронелли, неутомимый гурман, ярый писака, отчаянно колесивший по всей италии и наседавший на уши приглянувшимся виноделам. один бонвиван веронелли сделал в итальянском виноделии больше, чем сиенский, флорентийский и туринский университеты вместе взятые
— кто главный враг итальянского вина? — поводит бровьми фабио галло, экс-президент ais piemonte — потепление климата? — чепуха, я назову вам массу винодельческих областей, которые молятся на потепление. ну? кто наш враг? — золотая листовёртка? болезнь пирса? водка? джин? — (выдвигает подбородок и покачивает головой, сочувствуя близорукости студентов) наш враг – французы! — ??? — важно, чтобы вы начали с признания очевидного: французское виноделие ушло далеко вперёд, и мы его судорожно нагоняем. и в профессии сомелье нам мешает наша italianità, наше радушие. мы пренебрегаем мелочами, думая, что проканает и так, с широкой улыбкой. не так взял, не так налил, вино чуть теплее – какая ерунда, весь мир к вашим к ногам. нет, не ерунда, в вине любая деталь принципиальна, вы обязаны быть безупречными — (испуганное молчание) — поднимите руку, кто собирается работать сомелье?
Когда-нибудь все будут съезжаться в Филимоновскую на обучение. 30 минут до Ставрополя на машине, час на скоростной электричке до Пятигорска, два часа самолетом до Москвы 🤩
