⭕️ #آفلاتوکسین ها، احتمالاً مطالعه شده ترین و شناخته شده ترین
#مایکوتوکسین ها، برای اولین بار در اوایل دهه ۱۹۶۰ مورد توجه قرار گرفتند. آنها از جمله قوی ترین
#مواد_جهش_زا شناخته شده هستند. شواهد تجربی و اپیدمیولوژیکی گسترده ای وجود دارد که نشان می دهد آنها باعث ایجاد
#سرطان_کبد می شوند (WHO، ۱۹۹۸).
اصطلاح
#آفلاتوکسین به دسته ای از ترکیبات شیمیایی با ساختار مرتبط اشاره دارد. در میان این آفلاتوکسین B1 به عنوان قوی ترین
#سرطان_زا در نظر گرفته می شود.
قارچ‌های اصلی تولیدکننده
#آفلاتوکسین،
#آسپرژیلوس_فلاووس و
#آسپرژیلوس_پارازیتیکوس هستند.
در شرایط
#دما و
#رطوبت مطلوب، این قارچ‌ها روی برخی از مواد غذایی، معمولاً بادام زمینی، میوه‌های خشک، آجیل‌های درختی (بادام، گردو، پسته و آجیل برزیلی)، ادویه‌ها و طیف وسیعی از غلات (به ویژه ذرت) رشد میکنند.
تولید
#آفلاتوکسین در دماهای نسبتاً بالا بهینه است، بنابراین آلودگی در آب و هوای گرم و مرطوب بسیار حاد و گسترده است.
اگرچه آلودگی به طور کلی به عنوان یک مشکل در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری آفریقا، آسیا و آمریکای لاتین در نظر گرفته می شود، آفلاتوکسین ها در کشورهای معتدل اروپا و آمریکای شمالی نیز یافت شده است (FAO، 1979، 1982).
⭕️ آلودگی
آلودگی قارچی و متعاقب آن تولید آفلاتوکسین می تواند در محصولات در مزرعه، در هنگام برداشت، در طول عملیات پس از برداشت و در انبار رخ دهد.
میزان و درجه آلودگی به
#دما،
#رطوبت و
#خاک و
#شرایط_نگهداری بستگی دارد. پیشگیری، به ویژه با حذف یا کاهش رشد کپک های سمی و تولید سم در محصولات غذایی حساس، موثرترین راه برای محدود کردن
#آلودگی_مایکوتوکسین است. در عمل، این امر می تواند با کاهش عفونت های قارچی در محصولات در حال رشد از طریق خشک کردن سریع و نگهداری صحیح محصولات برداشت شده، استفاده از نگهدارنده های موثر ضد کپک و رعایت روش های پردازش، حمل و توزیع مناسب پس از برداشت انجام شود.
بسیاری از مایکوتوکسین‌ها، از جمله آفلاتوکسین‌ها، میتوانند در طول مراحل رشد برخی محصولات ایجاد شوند. آب و هوا، منابع تلقیح قارچی (یا مناسب بودن بستر قارچی)، ناقلان حشره بالقوه و پاسخ گیاه (یا حساسیت گیاه به آلودگی قارچی) می توانند با هم تعامل داشته باشند و منجر به بروز مایکوتوکسین خاص شوند. آسیب ناشی از حشرات می تواند بافت های حساس را در معرض کلونیزاسیون قارچ های سم زا با تشکیل مایکوتوکسین بعدی قرار دهد.
پس از برداشت و در طول حمل و نقل و نگهداری محصولات کشاورزی، رشد قارچ سمی و تولید مایکوتوکسین بالقوه تحت تأثیر عوامل زیادی از جمله سطح رطوبت، دما، هوادهی، آلودگی به حشرات و سایر میکروارگانیسم‌ها، زمان نگهداری، درمان‌های شیمیایی، تراکم آلودگی اسپور و شرایط نگهداری قرار می‌گیرد. (به خصوص نشت آب یا میعان).
تا حد زیادی مهم ترین عوامل محیطی که تعیین می کنند آیا یک بستر از رشد قالب حمایت می کند یا خیر،
#رطوبت،
#دما و
#زمان است. بنابراین، خشک کردن، نگهداری مناسب و حمل و نقل مناسب در پیشگیری از اهمیت بالایی برخوردار است.
🍃 توصیه های کمیسیون
#CODEX_ALIMENTARIUS#کدکس توصیه میکند آیین‌نامه بین‌المللی عملکرد بهداشتی برای آجیل درختی (CAC/RCP 6-1972) (FAO/WHO، 1994b) الزامات بهداشتی اولیه را برای باغ‌ها، فرآوری مزرعه (پوسته‌کشی و پوست‌اندازی) و پوسته‌زنی تجاری و عملیات درون پوسته ارائه میکند. بهداشت محیطی در مناطق رشد و تولید مواد غذایی، برداشت بهداشتی، حمل و نقل، امکانات گیاهی و الزامات عملیاتی، شیوه های عملیاتی و الزامات تولید، به ویژه حمل و نقل مواد خام، بازرسی و مرتب سازی، آماده سازی، پردازش و ذخیره سازی را پوشش می دهد. اقدامات پیشگیری و کنترل باید مطابق با استاندارد
#Codex برای مغز پسته بدون پوست (CODEX STAN 131-1981) (FAO/WHO، 1994a) و همچنین با مقررات مربوطه برای افزودنی‌های غذایی و آلاینده‌های مندرج در متون Codex، مطابقت داشته باشد.
#فائو بیشتر
👇https://www.fao.org/4/w9474t/w9474t06.htm🍁https://t.center/Envhealthir🍁سلامت محیط زیست
