Тренд на гастропутешествия и локальную кухню. Какую роль локальные блюда играют в экономике и позиционировании региона? На этой неделе состоялось важное для развития гастрономии Красноярского края событие — Gastro Forum-2024, где главной темой стал рост туристического потенциала сибирских регионов за счет гастрономической индустрии. Сегодня решил порассуждать на эту тему с вами. Начну со статистических данных, собранных «Анкетологом» в этом году: 89% россиян планируют гастропутешествия по России, и большинство туристов выбирает локальные заведения — 92%. Заведения общепита, которые упоминаются в справочниках и других тематических ресурсах, способны привлечь путешественников в регион и увеличить срок пребывания в нем: 78% респондентов готовы задержаться в городе ради посещения заведений из гастрогида, а каждый четвертый, кто сейчас не планирует гастропутешествие, готов изменить решение, если ему предоставят ресторанный гид. Если же говорить об интересе к заведениям общепита по России в целом, то, согласно данным «Чек Индекса», за январь — сентябрь 2024г. число покупок в ресторанах и барах выросло на 9% по сравнению с 2023г., в кафе и столовых — на 6%, а в точках фастфуда на 7%. Сервис «Геоаналитика» показал, что в месяц от красноярцев поступает до 38 тысяч запросов о поиске ресторанов и кафе: преимущественно это горожане в возрасте от 25 до 44 лет. Интерес к Красноярску, как к месту для гастропутешествий растет каждый год. В этом году Красноярск вошел в 4-ку городов, которые попали в сервис Ultima Guide от «Яндекс Еда», и первую 3-ку городов по которым МТС Travel составил гастропутеводитель, он же включил город в топ-7 лучших городов России для гастротуризма. К нам едут попробовать нельму, хариус, мясо северного оленя, коппу (вяленое мясо) из мяса яка, сугудай (тартар) и строганину из местной дичи, в том числе из косули и марала. Также особым интересом пользуются блюда и напитки с использованием локальных дикоросов — один из главных трендов современной гастрономии. В качестве наглядного примера добавил фото блюд с фестиваля «Дикие ужины» от ресторана Fresco. Кстати, сейчас в мире наблюдается интерес к защите национальных блюд. Так, например, недавно Турция обратилась в Еврокомиссию, чтобы наделить турецкий денер-кебаб статусом «гарантированного традиционного блюда» (guaranteed traditional speciality, GTS). Этот статус позволяет выпускать блюдо где угодно, но оно обязано соответствовать определенным требованиям. В России тоже есть схожая практика. На сайте Роспатента есть список субъектов РФ, для региональных товаров которых зарегистрированы географические указания (ГУ) и наименования мест происхождения товаров (НМПТ). В Красноярском крае на данный момент указаны: № 198 Таймырский сиг (рыба), № 302 Минусинское масло и № 310 Балахтинский уголь. А соседние регионы недавно успешно зарегистрировали №351 Фиточаи Хакасии и №342 Тувинский эгил (игил) (музыкальный инструмент). Какие продукты или блюда вы считаете уникальными в Красноярском крае и внесли бы в список?