Стартап обещает заменить сою самым распространенным белком на планете Израильская компания Day 8 получила $750 тыс. на разработку функционального ингредиента, полученного из листового белка Рубиско. Рубиско – это комплекс растительных белков, который содержится во всех зеленых листьях. Он отвечает за процесс фотосинтеза и считается самым распространенным на Земле. С питательной точки зрения это полноценный белок. По аминокислотному профилю Рубиско аналогичен говяжьему и яичному белку, сыворотке и казеину. Правда, тогда возникает вопрос: если Рубиско так много и он такой замечательный, то почему бы не кормить им все человечество? Есть несколько сложностей: ❓ Эффективно извлекать Рубиско трудно. Надо пробиться через прочные клеточные стенки листьев и выделить ингредиент из неперевариваемой целлюлозы. ❓ Очистку и переработку надо проводить быстро и большими объемами. Иначе листья гниют. ❓ Нужно удалить из сырья хлорофилл, чтобы получить ингредиент без горького растительного привкуса. Азартные стартапы, которые берутся за производство Рубиско, есть. Чаще всего они используют в качестве сырья ряску, люцерну и чечевицу. Day 8 пошел другим путем. Он производит Рубиско из выброшенных листьев сельхозкультур методом экстракции. По мнению гендира Day 8, компания может ежегодно перерабатывать 2,7 трлн тонн выброшенных листьев. Количество полученного белка способно в 11 раз превысить сегодняшнее потребление соевого белка в мире. За счет потенциальной дешевизны Рубиско сможет полностью заменить соевый белок. Правда, пока это лишь планы. Сейчас масштабы производства стартапа очень скромны, а производственные затраты — высоки. В поисках манны небесной 🍃 @deepfoodtechnews