https://clever.studio/ - Кулинарная студия
https://cleverloft.ru/ - Лофты для мероприятий
@clevstudio написать нам
🍀 Мастер-классы для всех
🍀 Лофты
🍀 Мероприятия "под ключ"
🍀 Кейтеринг
🍀 Аренда
📍Рядом с м. Тульская и м. Беговая.
Оценка ⭐️ 5 на всех
ШПИНАТНЫЕ БЛИНЫ С ТАР-ТАРОМ ИЗ ЛОСОСЯ И МУССОМ ИЗ АВОКАДО А Масленица-то продолжается! И, если вам надоели обычные блины, то можно попробовать необычные зеленые блины по рецепту ведущей мастер-классов Кулинарной Студии Clever Елены Ярцевой
На 10 порций, время приготовления – 60 минут
Ингредиенты:
Блины: • Вода питьевая – 100 мл • Масло растительное – 50 мл • Молоко 3,2% – 200 г • Мука пшеничная – 130 г • Сахар – 20 г • Соль – 2 г • Шпинат замороженный – 250 г • Яйцо – 3 шт.
Тар-тар: • Лосось свежий (филе) – 300 г • Лук красный – 1 шт. • Каперсы – 50 г • Соус соевый – 30 мл • Лимон – ½ шт. • Масло оливковое – 50 мл • Соус табаско – по вкусу • Перец молотый– по вкусу
Мусс из авокадо: • Авокадо спелый – 2 шт. • Лимон – ½ шт. • Васаби – 10 г • Чеснок – 2 зубчика • Сыр творожный «Альметте» – 150 г • Кинза – 50 г
Для подачи: •Кунжут черный – 50 г •Кинза – 5-10 веточек
Способ приготовления:
Блины:
Залить водой замороженный шпинат и поставить в микроволновую печь для размораживания (на 5-10 минут, пока листике не начнут легко отделяться друг от друга). Взбить яйца и добавить размороженный шпинат вместе с водой. Влить молоко, всыпать сахар, соль и влить растительное масло. Добавить муку и смешать всё в однородную массу. Оставить в прохладном месте блинную массу на 30 минут. Слегка смазать маслом сковороду и выпекать блины на небольшом огне.
Тар-тар:
Выжать сок из лимона. Нарезать лосось кубиками по 0,5 см. Очистить лук, очень мелко нарезать. Мелко нарезать каперсы. Смешать лосось, лук и каперсы. Выложить всю массу в миску, добавить соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, табаско и перец. Массу промешать и поставить в холодильник.
Мусс из авокадо:
Выжать сок из лимона. Очистить чеснок и произвольно нарубить. Очистить авокадо от кожуры, удалить косточку, произвольно нарезать, сразу сбрызнуть соком лимона, чтобы плод не потемнел. Пробить в блендере авокадо с чесноком. Добавить творожный сыр, васаби, соль, листики кинзы, лимонный сок и перемешать мусс до однородной пышной массы.
Выложить на шпинатный блинчик мусс из авокадо, сложить его вчетверо в форму треугольника. Сверху положить ложку тар-тара, посыпать черным кунжутом и украсить веточкой кинзы.
ВЕРЧЕНЫЙ ПИРОГ ИЗ ШОКОЛАДНЫХ БЛИНОВ Ведущая мастер-классов Кулинарной Студии Clever Лена Ярцева предлагает сделать на Масленицу настоящее королевское угощение с начинкой из деревенского творога с вишневым вареньем
На 12 порций, время приготовления – 60 минут
Ингредиенты:
Блины: • Молоко – 600 мл • Шоколад горький (70-80%) – 100 г • Вода • Мука пшеничная – 300 г • Сахар – 50 г • Соль – ¼ ч. ложки • Какао-порошок – 20 г • Яйцо куриное – 3 шт. • Масло растительное – 100 мл Начинка: • Творог деревенский жирный – 700 г • Вишня вяленая – 100 г • Коньяк – 50 мл • Сахар – 100 г • Сахар ванильный – 5 г • Яйцо – 2 шт. Заливка: • Сливки 20 % – 500 мл • Яйцо – 3 шт. • Сахар – 20 г • Соль – 1 г
• Варенье вишневое
Способ приготовления: Блины: Шоколад поколоть и растопить на водяной бане. Нагреть отдельно 300 мл молока и добавить его в растопленный шоколад. Тщательно перемешать, чтобы шоколад полностью растворился в молоке. Просеянную муку перемешать с какао-порошком. Отделить желтки от белков. В чаше блендера венчиком взбить желтки с сахаром и солью добела. Добавить ½ шоколадного молока и, продолжая вымешивать, всыпать смесь из муки и какао, и постепенно вливать оставшуюся смесь из шоколада с молоком. Как следует вымесить все вместе до однородности, без комочков. Отдельно взбить белки в пену и ввести в смесь, аккуратно вручную перемешать силиконовой лопаткой. Тесто должно получиться похожим на жидкую сметану. Сковороду смазать небольшим количеством масла и разогреть. Влить тесто, сделать сковородой круговые движения, чтобы тесто растеклось по всей поверхности. Печь блины на горячей смазанной маслом сковороде примерно по 20 секунд с каждой стороны.
Начинка: Заранее залить вяленую вишню коньяком и дать настояться 1 час. Творог взбить в блендере с сахаром и яйцами. Нарезать замоченную вишню и добавить в творожную начинку. Выложить начинку на край блина и свернуть его плотным рулетом. Все рулетики выложить спиралью в смазанную маслом форму. Взбить в блендере яйца с сахаром, солью и сливками. Этой смесью залить пирог и выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовки около 30 минут. Дать немного остыть, нарезать на порционные кусочки и подать с вишневым вареньем.
МОЛОЧНЫЕ КРУЖЕВНЫЕ БЛИНЫ Началась Масленица, а это значит, что печем блины всегда и везде! Рецепт от ведущей мастер-классов Кулинарной Студии Clever Лены Ярцевой - один из самых простых. Публикуем его, чтобы был у вас под рукой :)
На 10 порций, время приготовления – 30 минут
Ингредиенты: • Молоко – 800 мл • Вода минеральная с газом – 200 мл • Яйцо – 3 шт. • Сахар – 50 г • Масло оливковое – 50 мл • Разрыхлитель – 5 г • Мука – 300 г • Соль – 1 г • Масло сливочное топленое – 100 г
Способ приготовления: В чашу блендера разбить яйца, установить насадку венчик добавить сахар, соль и оливковое масло. Тщательно взбить, чтобы сахар растворился, и появилась пена. Добавить 300 мл теплого молока (40°С) и продолжать перемешивать. Просеять муку, всыпать разрыхлитель, перемешать и постепенно добавить к яично-молочной смеси, продолжая вымешивать. Постепенно влить оставшееся молоко и минеральную воду. Взбивать до тех пор, пока не пропадут все комочки, тесто должно приобрести однородную текстуру. Сильно разогреть сковороду, смазать топленым маслом. Обжарить блины с двух сторон. Снимая каждый блин, смазывать его топленым маслом. К горячим блинам подавать варенье.
МОРОЖЕНОЕ С СОУСОМ ЧИЛИ А вы пробовали когда-нибудь сливочное мороженое, приправленное острым чили с лимонным соком и соусом из анчоусов? Если не боитесь экспериментов, то представляем корейский вариант этого блюда от Екатерины Астанковой, ведущей мастер-классов Кулинарной Студии Clever и победительницы конкурса Clever Chef 2016/
На 6 порций, время приготовления – 10 минут
Ингредиенты: • Мороженое сливочное – 500 г • Соус чили кисло-сладкий – 150 г • Сироп мульет кукурузный – 50-60 мл • Соус рыбный или соус из анчоусов – 1-2 ст. ложки • Сок лимонный – 2 ст. ложки • Перец чили хлопьями – на кончике ножа
Способ приготовления: Смешать в сотейнике соус чили и кукурузный сироп, довести до кипения, варить 5 минут. Добавить рыбный соус или соус из анчоусов. Добавить сок лимона по вкусу. Разложить мороженое по креманкам, полить еще теплым соусом, слегка присыпать хлопьями перца чили.
УТКА С КРАСНОЙ КАПУСТОЙ Если предстоит семейное торжество или ожидаются гости, и надо приготовить нарядно-парадное блюдо, чтобы всех удивить и накормить, то этот рецепт от Марии Сорокиной и Андрея Бугайского, фудблогеров и ведущих мастер-классов Кулинарной Студии Clever будет, как нельзя, кстати.
На 6-8 порций, время приготовления – 2 часа Ингредиенты: Утка: • Утка – 1 шт. • Лук – 2 шт. • Чеснок – 4 зубчика • Вино сухое белое – 150 мл • Вода – 150 мл • Лист лавровый – 2 шт. • Перец душистый молотый – ¼ ч. ложки • Перец черный молотый – ½ ч. ложки • Соль – 1 ст. ложка или по вкусу
Красная капуста: • Капуста красная – 1 кочан • Сахар – 1 ст. ложка • Соль – 2 ч. ложки • Уксус винный – 2 ст. ложки • Вино сухое белое – 150 мл • Вода – 150 мл • Лук – 2 шт. • Чернослив – 100 г • Корица – 2 палочки • Ягоды можжевельника (по желанию) – 1 ч. ложка • Лист лавровый – 2 шт.
Способ приготовления: Утка: Вырезать грудки у утки и отложить для других блюд. Удалить из брюшной полости лишний жир, сохранить. Оставшуюся утку разделать на куски: отрезать ножки и отделить от каждой бедро, отрезать крылья и разрезать их пополам по суставу, отрезать шею и разрезать на 2 части, спинку разрезать на 2-4 части. Жир мелко нарезать. Лук нарезать перьями. Разогреть чугунную кассероль, казан, гусятницу или стальную кастрюлю с толстым дном, добавить жир и вытопить на среднем огне. Шкварки удалить. Добавить кусочки утки и жарить на сильном огне 3-5 минут. Добавить лук и продолжать жарить еще 5-7 минут до румяного цвета. Добавить целые зубчики чеснока, лавровый лист, душистый перец, черный перец и соль. Влить вино и готовить 3-4 минуты. Добавить достаточно воды, чтобы почти покрыть утку, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на самом слабом огне 1-1,5 часа (до мягкости мяса). Снять крышку, увеличить огонь до среднего и выпарить соус в течение 5-7 минут. Попробовать и добавить соль по вкусу.
Капуста: Капусту тонко нашинковать, смешать с солью, сахаром и уксусом, придавить гнетом и поставить в холодильник на ночь. Лук нарезать перьями, чернослив разрезать пополам. С поверхности соуса от утки собрать 3-4 ст. ложки жира и влить в сотейник или широкую кастрюлю. Разогреть и обжарить лук до светло-коричневого цвета. Добавить капусту вместе с жидкостью, вино, воду, корицу, можжевельник и лавровый лист. Тушить на медленном огне под крышкой 40 минут. Добавить чернослив, соль и сахар по вкусу и тушить еще 10-20 минут до мягкости капусты.
Подавать утку, выложив на капусту и полив образовавшимся при тушении соусом.
МОРКОВКА ПО-КОРЕЙСКИ Признайтесь, приятно захватить пальцами щепотку тонко натертой, пряно-острой морковки, хрустеть ею и обжигаться :) Мало кто знает, что правильно это блюдо называется "Морков-ча" а придумали его корейцы, живушие на территории бывшего Советского Союза. Екатерина Астанкова, ведущая мастер-классов Кулинарной Студии Clever и победительница конкурса Clever Chef 2016 поделилась с нами секретами приготовления знакомой с детства морковкой по-корейски.
На 12 порций, время приготовления – 30 минут + 1 день (на засолку)
Ингредиенты: • Морковь – 2 кг • Лук репчатый (небольшой) – 1 шт. • Чеснок – 4-5 зубчиков • Уксус 9% – 5 ст. ложек • Сахар – 3-4 ст. ложки • Соль – 2 ст. ложки • Масло кукурузное – 100 мл • Перец острый кочукару – 2 ст. ложки • Кориандр молотый – 1 ч. ложка
Способ приготовления: Очистить морковь и нашинковать на «корейской» терке, стараясь, чтобы соломка получилась длинной. Посолить, уложить в емкость и убрать в холодильник на сутки. Просоленную морковь выложить в дуршлаг, дать стечь соку. Добавить сахар. Нарезать лук. Прямо в дуршлаге полить морковь уксусом, перемешать. Нагреть сковороду, налить кукурузное масло, разогреть и на небольшом огне обжарить в нем лук до уверенного коричневого цвета. Убрать с огня, добавить острый перец. Через 10 минут процедить. Переложить морковь в миску, слегка отжимая и пересыпая чесноком. Полить морковь луково-перечным маслом, еще раз тщательно перемешать и дать немного настояться.
СУП ИЗ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ГРИБОВ Бывают такие моменты, когда хочется приготовить что-нибудь такое, ТАКОЕ, чего раньше никогда и не пробовали даже :) И тогда на помощь приходит рецепт Анны Доконт, ведущей мастер-классов Кулинарной Студии Clever, журналиста и гурмана, который она привезла из путешествия по Азии. Этот суп просто до нвозможного вкусен, а в его состав, помимо грибов эноки, шиитаке и коричневых шампиньонов еще входит курица и овощи.
На 2 порции, время приготовления – 45 минут
Ингредиенты: • Рис коричневый или смесь коричневого с диким – 150 г • Вода – 450 мл • Грибы порчини сушеные – 20 г • Вода (кипяток) для грибов – 500 мл • Лук красный – 80 г • Масло кунжутное – 1 ч. ложка • Имбирь (корень) – 5 см • Паста мисо – 1 ч. ложка (с горкой) • Бульон куриный – 800 мл • Редис – 6 шт. • Уксус из белого вина – ½ ч. ложки • Грудка куриная – 200 г • Салат лолло-росса – 200 г • Водоросли нории (сушеные, в листах) – 1 лист • Микс грибов экзотических (эноки, шиитаке, шампиньоны коричневые) – 150 г • Соль морская – 5 г
Способ приготовления:
Разрезать редис на половинки или четвертинки, сложить в небольшую миску, сбрызнуть уксусом и посолить. Перемешать и оставить мариноваться, пока готовим всё остальное.
Под проточной водой промыть рис. В кастрюлю налить воду без соли, довести до кипения на сильном огне. Всыпать рис, накрыть крышкой, снова довести до кипения. Снять крышку. Уменьшить огонь до среднего и прокипятить 10 минут. Уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить около 40 минут. Положить в небольшую миску грибы порчини и залить кипятком, чтобы он едва их покрывал. Очистить лук, разрезать на 8 частей. Сковороду поставить на огонь выше среднего. Налить кунжутное масло, разогреть, обжарить лук до золотисто-коричневого цвета. Очистить имбирь, нарезать сначала на кружки толщиной в 2-3 мм, затем соломкой такой же толщины. Уменьшить огонь под сковородой до ниже среднего, добавить имбирь, пасту мисо, бульон, грибы порчини и часть воды, в которой они отмокали. Накрыть крышкой и дать покипеть минут 20. Нарезать куриную грудку на тонкие полоски, затем на кусочки длиной 4-5 см. Порвать на небольшие кусочки листья салата и лист нори. Разобрать на небольшие соцветия грибы эноки. У шиитаке и шампиньонов отделить шляпки от ножек. Добавить все к бульону и подержать под крышкой еще минуты 4. Разлить суп по тарелкам. Слить лишнюю воду с риса, разложить по пиалам. Добавить к нему маринованный редис. Подавать как гарнир к супу.
ЧИЛКАНО ДЕ ПЕСКАДО Этот кисло-острый наваристый суп из нескольких видов рыбы с томатом и пореем спустился к нам прямиком с Андианских Кордильер. А поделились им с нами ведущие мастер-классов Кулинарной Студии Clever, фуд-блогеры Мария Сорокина и Андрей Бугайский.
На 12 порций, время приготовления – 1 час 30 минут
Ингредиенты:
• Рыба белая (треска/судак/пикша/окунь морской/кефаль/сом) (потрошенная с головой) – 2-2,5 кг • Лук репчатый – 1 шт. • Сельдерей – 2 черешка • Корень имбиря – 5 см • Чеснок – 3-4 зубчика • Батат/корень сельдерея/картофель – 600-700 г • Лайм – 2-3 шт. • Перец острый – 2-3 шт. • Кинза – ½ пучка • Мята – ½ пучка • Масло оливковое – 20 мл • Соль – 1 ч. ложка + по вкусу • Вода – 3-4 л
Способ приготовления: Рыбу разделать на филе на коже. Головы, плавники и кости сохранить. Филе нарезать порционными кусками. Очистить лук, нарезать перьями. Сельдерей и имбирь, не очищая, нарезать ломтиками 5 мм. Чеснок очистить, оставить целиком. В широкой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, сельдерей, имбирь и чеснок, обжарить, помешивая, 2-3 минуты. Добавить рыбные головы, плавники и кости, 1 острый перец целиком и залить холодной водой. Довести до медленного кипения, снять пену, добавить соль, варить 30 минут. Батат очистить и нарезать круглыми ломтиками 1,5 см. Отварить в отдельной кастрюле в течение 10-15 минут до мягкости. Слить воду. Разогреть духовку до 200°С. Накрыть противень пергаментной бумагой. Выложить филе кожей вниз на противень, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 8-10 минут до готовности. Выжать сок из лаймов. Нарезать ломтиками оставшийся острый перец (вместе с зернышками). Крупно нарезать кинзу и мяту. Процедить рыбный бульон, добавить лаймовый сок и досолить по вкусу. Разложить по суповым тарелкам ломтики батата, сверху выложить филе и залить бульоном. Украсить ломтиками чили, мятой и кинзой и подавать.
ПРОФИТРОЛИ С ВАНИЛЬНЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДНЫМ СИРОПОМ Если скоро ожидаются гости и времени на приготовления десерта остается в обрез, на помощь приходит рецепт от маэстро Маурицио Филистад первого поющего шефа Кулинарной Студии Clever. 45 минут - и десерт у вас на столе!
На 10 порций
Ингредиенты: Тесто: • Масло сливочное – 200 г • Вода – 220 мл • Мука – 190 г • Яйцо – 8 шт. • Соль – 5 г • Сахар – 5 г
Шоколадный крем: • Шоколад черный – 200 г • Крем ванильный – 3-4 ст. ложки • Сливки 33% – 500 мл • Вода
Для подачи: • Шоколадный крем • Смородина красная свежая (либо другие ягоды) – 200 г • Сливки взбитые
Способ приготовления: Тесто: Нарезать некрупными кусочками сливочное масло. Налить в кастрюлю воду, добавить сливочное масло. Когда закипит вода, всыпать всю муку и помешивать до полного растворения. Отложить на 10 минут, немного остудить и, постоянно перемешивая массу, начать добавлять яйца по одному. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на пергаментную бумагу маленькими шариками диаметром 2-3 см. Запекать профитроли в предварительно разогретой до 180°Сдуховке 10 минут.
Ванильный крем: Перелить в стакан 250 мл молока, остальное поставить на огонь и сильно разогреть. Отделить 8 желтков, добавить сахар и взбивать 5 минут. Добавить в массу оставшийся стакан молока. На мелкой терке натереть с лимона цедру. Добавить цедру, перемешать с ванилью и мукой, добавить в горячее молоко. Готовить, постоянно помешивая, 8-10 минут до загустения. Остудить крем. Наполнить кондитерский мешок и начинить профитроли кремом. Оставить 3-4 ст. ложки крема для приготовления шоколадного!
ПИКАРОНЕС Под этим загадочным испанским названием скрываются пончики из тыквы с ароматным сиропом из темного нерафинированного тростникового сахара и апельсинов. Этим рецептом, прибывшим из далекого Перу поделились с нами ведущие мастер-классов КулинарнойСтудии Clever, Мария Сорокина и Андрей Бугайский.
На 12 порций, время приготовления – 3 часа
Ингредиенты:
Пончики: • Тыква баттернат – 300 г • Пюре тыквенное готовое – 200г • Сахар – 1 ст. ложка • Соль – ½ ч. ложки • Дрожжи свежие – 20 г • Мука – 320 г • Вода - 120 мл • Масло растительное (для фритюра) – 1 л
Сироп: • Сахар коричневый темный – 200 г • Апельсин – 1 шт. • Вода – 50 мл
Способ приготовления: Пончики: Разогреть духовку до 180°С. Удалить семена из тыквы, не удаляя кожицу. Завернуть в фольгу. Запекать 50 минут – 1 час до мягкости. Вынуть ложкой из тыквы мякоть и измельчить в пюре. Остудить. Растворить дрожжи в воде, добавить сахар, перемешать. Добавить пюре, перемешать. Соединить муку с солью и перемешать, добавить тыквенную смесь и замесить тесто до промокания муки. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Сироп:
Мелко натереть апельсиновую цедру, затем отжать из апельсина сок и процедить. Соединить сок и цедру с коричневым сахаром и водой (50 мл), довести до кипения и варить 2-3 минуты. Снять с огня. Мелко натереть с апельсина цедру, выжать из апельсина сок и процедить. Соединить сок и цедру с коричневым сахаром и водой, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Снять с огня.
Влить в среднюю кастрюлю растительное масло и разогреть. Смазать руки маслом. Оторвать кусочек теста размером со средний абрикос, проделать отверстие в центре и растянуть тесто в кольцо, затем опустить в разогретое масло. Жарить порциями по 3-4 шт. по 2-3 минуты до румяного цвета, затем перекладывать на бумажное полотенце. Полить пончики сиропом и подавать горячими.