​​Меню выживальщика: Багун Запасать свежие морепродукты крайне сложно. Поэтому их превращают во что-то странное, но что может храниться очень долго. Например, филиппинский багун. ☝🏻Метод довольно прост — использовать обычную ферментацию для расщепления наиболее жестких химических соединений. 🔻То есть оставить кучу рыбы на жаре, чтобы она сама по себе потихоньку ферментировалась. А для того, чтобы не началось банальное гниение, сырьё обильно посыпали солью. 🔻Чаще всего — четверть соли на 3 четверти рыбы. Потрошить не надо, резать тоже. Просто периодически перемешивать в процессе, который занимает от трёх месяцев до года. 🔻Всё это время рыба или креветки мирно себе ферментируется в больших глиняных кувшинах с крышкой для защиты от насекомых. Чем выше окружающая температура — тем лучше. В процессе будет выделяться особый рыбный сок — патис, который тоже активно используют в кулинарии. Когда багун дойдёт до нужной кондиции, массу отжимают от излишков жидкости, тщательно перемешивают и окрашивают в более приятные цвета натуральными пищевыми красителями, типа риса с красными специями. Полученную пасту активно используют в кулинарии и консервируют традиционным образом.