Рецепт любимого варенья Александра Сергеевича Пушкина можно найти в книге «У Лукоморья» хранителя Музея-заповедника «Михайловское». Семёна Степановича Гейченко. Итак, вот каким образом хлопотала над крыжовенным лакомством Арина Родионовна:
«Очищенный от семечек, сполосканный, зелёный, неспелый крыжовник сложить в муравленный (глиняный, покрытый глазурью) горшок, перекладывая рядами вишнёвыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия из неё хлеба.
На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды.
Сварить сироп из трёх четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на лёгком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощёной бумагой, а сверху пузырем и обвязать».
Очень сложно, очень долго, но наверняка очень вкусно!
Любите варенье? В 18 и 19 веке оно было одним из символов привольной "деревенской" жизни. Его варили на меду, на патоке, на сахаре. Рецептов крыжовенного лакомства - как раз такое любил Пушкин - было много. Вот один из них.
"Взять хорошего, крупного, прозрачного крыжовнику, пока он ещё зелен и тверд. Засохлые у него цветки... и стебли... обобрать и булавкою натыкать, по нескольку скважинок на каждой ягоде. Бросить оные... в холодную воду, а выбрав из холодной воды, налить кипячею водою и, накрыв, дать в ней остынуть. Потом выбрать оттуда, паки (снова) в холодную воду положить, и двои сутки переменять часто воду, мочить. После чего выбрать, на чистое полотенце положить, чтобы пообсохли, наконец взять... столько сахару, чтобы для приготовленных ягод довольно было, сварить из него с розовой водою самый густой сироп, ягоды покласть в банки и тёплым сиропом налить".
Варенье из крыжовника для Пушкина готовила и его няня, но по другому рецепту. Я его обязательно напишу.