Ну что, полено же сливочное обещала.
В далёком магаданском детстве самой любимой моей покупной сладостью было сливочное полено. Нежная сливочная масса с орешками и мягким кремом приводила меня в абсолютный восторг, хотя особой сладкоешкой я не была.
Детство давно прошло, но всегда можно на мгновение вернуться в него, откусив кусочек домашнего полена.
Для этой магии нам нужно:
400 г молока
400 г сахара
25 г патоки, инвертного сиропа, сиропа глюкозы или меда (что-то одно)
100 г сливочное масло
щепотка соли
110 г жареного фундука.
Масло оставьте на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
В толстодонной кастрюле соедините сахар и молоко и варите сироп до орехового цвета. Если у вас есть пирометр или термометр - до температуры примерно 140 градусов. Если нет - до пробы на мягкий шарик (если кажется, что сироп готов, капните каплю в холодную воду. Оставшая капля должна скататься в мягкий шарик)
Минут за пять до окончания варки сиропа добавьте к нему патоку (или что там у вас под рукой)
Перелейте сироп в удобную для взбивания миску, которую поставьте на лёд или в холодную воду. Когда сироп слегка остынет, начните его взбивать, постепенно добавляя 70 гр сливочного масла. Отложите пример 100 гр получившейся массы, в остальную добавьте молотые орехи. Часть орехов можно порубить крупно, чтобы они ярко чувствовались в готовом десерте.
Сверните массу с помощью пищевой пленки в тугой рулет и уберите в холодильник.
Отложенную массу взбейте с 30 гр сливочного масла до получения светлого крема.
Достаньте полено, снимите пленку, украсьте кремом и подавайте к столу.
#талочкаготовит