🍀Ряска – это не просто прудовое растение, это богатый питательными веществами, легко производимый альтернативный белок. 🔬По данным университета Лидса, ряска на 43% состоит из белка, содержит минеральные вещества, крахмал, жирные кислоты. ☝🏻Кроме того, ряска быстро растет и довольно неприхотлива к среде обитания. Это делает ее потенциально недорогим и легко производимым белком. 🧑‍🔬 Одно из исследований ряски посвящено тому, как её можно превратить в порошок. Сравнивались три метода: сушка на солнце, сушка в тени и сушка на солнце с бланшированием. Авторы исследования проверяли как эти процессы влияют на содержание питательных веществ. 🚀 Стартап Plantible разработал белок на основе ряски и даже использовал его в некоторых продуктах. ❓Примут ли ряску потребители, если она попадет на рынок? 🤔 Если в Таиланде, Мьянме или Лаосе потребление растения в пищу обычное явление, западные потребители не так хорошо с ней знакомы. 📋В одном из опросов, голландские потребители оценили ряску более привлекательной, чем другие необычные источники белка: насекомые или водоросли. 🥗Также её рассматривали для использования в салатах и сэндвичах или даже в качестве гарнира. Источник ❓А какие альтернативные источники белка вы включаете в свой рацион и рекомендуете клиентам?