"Das natürliche Calcium in der Milch reicht für den Käsungsprozess oft nicht aus, deshalb ist es sinnvoll den Calciumgehalt in der Milch zu erhöhen. Calciumchlorid dient zur Verbesserung der Gallertfestigkeit und verbessert die Labwirkung.
Das Schöne an Calciumchlorid ist, dass es der Milch Calciumionen hinzufügt und den Säuregehalt während des Käseherstellungsprozesses leicht erhöht. Und weil es die Proteinmoleküle in der Milch stärkt, erhöht es die Ausbeute unseres Käses um bis zu 2-3 %. Die meisten Heimkäsehersteller sichern ihre Wetten damit ab. Tatsächlich kann man mit Sicherheit sagen, dass fast alle handwerklichen und kommerziellen Käsehersteller es ihrer Milch vor dem Lab hinzufügen, um eine bessere Calciumchlorid Labwirkung zu erreichen"
